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| Haricots aux figatellu |
Nous n'allons pas vous raconter des blagues,... En Corse, même au début du mois de mai et surtout en montagne, il peut pleuvoir et faire froid, comme nous l'avons constaté à Zonza. Alors, auprès d'un feu de cheminée, il faut bien se réchauffer avec quelques plats roboratifs comme des haricots au figatellu dont nous vous livrons la recette.
Les ingrédients (pour quatre personnes)
- 300 à 400 g haricots secs de Soissons (selon l'appétit)
- un figatellu (de bonne taille, ni trop frais ni trop sec car dans ces deux cas la peau est plus difficile à enlever)
- 250 à 300 g de panzetta (à défaut de la poitrine fumée de bonne qualité)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon blanc
- 1 petit poireau
- 1 cuillerée de concentré de tomates
- 1 petite branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- poivre du moulin
- piment doux
et surtout pas de sel, la viande en contient suffisamment !
La préparation
- La veille au soir, faites gonfler les haricots dans une grande casserole remplie d'eau
- Le lendemain, égouttez les haricots puis faites-les bouillir dans de l'eau pendant une quinzaine de minutes
- Dans un fait-tout, mettez le figatellu que vous aurez préalablement coupé en morceaux de cinq centimètres environ (8 morceaux) et dont vous aurez ôté la peau, et faites-le bien suer à feu doux de façon à extraire le maximum de graisse
- Ajoutez ensuite la panzetta que vous aurez coupée en quatre morceaux et continuez à faire suer le tout
- Lorsque les morceaux de figatellu et de panzetta sont bien colorés et ont bien dégraissé, retirez-les du feu et réservez
- Emincez l'oignon, hachez menu deux gousses d'ail, et émincez le poireau (plus de blanc que de vert), faites rissoler le tout dans la graisse du figatellu et de la panzetta, ajoutez une bonne cuillerée de concentré de tomates, le poivre et le piment doux
- Remuez bien et, pour finir, ajoutez la branche de thym et les deux feuilles de laurier.
- Versez les haricots dans le fait-tout et ajoutez de l'eau (de façon à couvrir très largement les haricots)
- Ajoutez les morceaux de figatellu et de panzetta, couvrez, et c'est parti pour une heure et quarante-cinq minutes de cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps. En cas de besoin, rajoutez de l'eau en cours de cuisson... rien ne serait plus désastreux que des haricots brûlés !
Contrairement à certaines recettes, pas de vin, pas d'huile (la matière grasse des viandes est bien suffisante) et surtout pas de sel. On peut conjuguer gastronomie traditionnelle et diététique...
Pour le figatellu, veillez à vous procurer un produit de qualité dans la production locale. N'oubliez pas que le figatellu, quoi qu'on en dise, est de la saucisse fraîche, donc périssable et rapidement dégradable.
Enfin, un dernier conseil : s'il en reste au fond du fait-tout, (ce qui serait étonnant) n'oubliez pas qu'un ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain... Bon appétit !
