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| Tartiflette de La Table Savoyarde |
Au fil des siècles, les habitants et les religieux ont sélectionné une race particulièrement bien adaptée au climat et à l'environnement du Val d'Abondance : une robe acajou pour supporter les variations de température, des "lunettes" autour des yeux pour se protéger du rayonnement solaire et des insectes, des sabots résistants pour grimper les pentes, un lait de qualité adapté à la production fromagère.
Reconnue officiellement en 1984, cette race est aujourd'hui répandue dans toute la France et même au-delà !
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| Bela de La Table Savoyarde |
Moyen de valoriser le lait pour le conserver et en faire une monnaie d'échange, la fabrication du fromage est indissociable de l'activité d'élevage pratiquée dans la vallée. Plusieurs variétés existent :
- le vacherin, très ancien, spécialité à pâte molle cerclée dans une écorce d'épicéa qui lui confère un goût spécifique,
- le sérac, la tomme d'hiver,
mais l'Abondance est aujourd'hui le plus répandu. Pâte demi-cuite, à talon concave, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1990.
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| Tarte aux poires de La Table Savoyarde |
Le Berthoud met en valeur le fromage d'Abondance en faisant fondre des lamelles dans un ramequin frotté à l'ail, arrosé de vin blanc de Savoie et de Madère puis mis à gratiner. Il se déguste accompagné de pain et de pommes de terre.
Dans le secret des fermes, vous pourrez peut-être goûter à la "chèvre" : rien à voir avec l'animal, puisque c'est une boisson à base de jus de pomme fermenté et d'alcool. A consommer avec modération !
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| Télégraphes Postes et Téléphones d'Abondance |
Les articles précédents sur le séjour aventure d'août 2017 :
- Panne sur l'autoroute
- Réveil à Malbuisson
- Le Café de la Marine à Yvoire
- Le génépi à Châtel
- Sur les traces des contrebandiers
- Mystère à Châtel
- La Saint-Laurent à Châtel
- Découverte de La Table Savoyarde
- Les balcons du Léman
- Confirmation à La Table Savoyarde
- Le voyage à Lausanne
- La Café Romand
- Le Berthoud
- Le tour des Mattes
- Team Chatel Tonic Club Street Workout
- Le Castellan
- Evian-les-Bains
- Le Refuge à Châtel
- La tisanerie de l'Abbaye d'Aulps
- Les Gorges du Pont du Diable
Pour réserver votre séjour aventure : contact.sport.aventure@gmail.com
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